タイのとうもろこしのカレー風味かき揚げ（Thot man khao phot）

1. スイートコーンの水けをきり、半量をフードプロセッサーで粗く攪拌します。

2. 攪拌したコーンと粒のままのコーンを、米粉、卵、レッドカレーペースト、ナンプラー、砂糖と混ぜます。

3. こぶみかんの葉をごく細いせん切りにして生地に混ぜ入れます。スプーンで形づくれるくらいのもったりした生地になります。

4. 油を175 °Cに熱し、大さじ1杯分ずつそっと落として、少し平らにします。

5. 何回かに分けて、一度返しながら3～4分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. 熱いうちに、スイートチリソースを添えて出します。

ポイント：プーケットやタイ南部のビーチで人気のおつまみです。本当にカリッとさせるのは米粉です。冷凍コーンでもかまいませんが、前もってよく水けをふいてください。