1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte de arriba de los tomates, parte el calabacín y el pimiento por la mitad y vacíalos todos; reserva el interior que saques.
2. Pocha en aceite de oliva la cebolla picada pequeña, el ajo y el interior de las verduras.
3. Añade la carne picada de cerdo y saltéala hasta que pierda el color rosado; luego salpimiéntala.
4. Fuera del fuego, incorpora el huevo, la mitad del pan rallado y el perejil picado.
5. Rellena las verduras con la mezcla, espolvoréalas con el resto del pan rallado y gruyère rallado y riégalas con aceite de oliva.
6. Hornéalas unos 35–40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie dorada.
Consejo: Es el clásico de verano de Niza y la Provenza: varias verduras en una misma fuente. Están más ricas tibias. Aprovecha también restos de asado o salchicha para el relleno. Con ensalada fresca están perfectas.
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