1. Vierte las alubias en un colador, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien.
2. Corta la cebolla morada en medias lunas finas y ponla 10 minutos en agua fría, para suavizarla; luego escúrrela.
3. Escurre el atún y sepáralo con un tenedor en trozos más bien grandes.
4. En un bol, mezcla las alubias, la cebolla y el perejil picado pequeño.
5. Rocíalo con el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra, salpimiéntalo y mézclalo; luego añade con cuidado el atún, para que no se rompa.
6. Déjala reposar 15 minutos y sírvela a temperatura ambiente, con pan tostado.
Consejo: Es un clásico toscano que está listo en minutos; con atún en aceite de oliva es como más sabrosa, y con tomates cherry o rúcula también puede ser una comida ligera.
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