墨西哥三角玉米饼（Tetelas）

1. 用叉子将煮熟的黑豆压成浓稠的豆泥，加盐。

2. 将玉米面粉（masa harina）与盐和适量温水揉成柔软不黏手的面团；分成 8 个球，夹在两张塑料膜之间压成直径约 15 厘米的圆饼。

3. 在每张圆饼中央放一汤匙豆泥和少许捏碎的墨西哥鲜奶酪（queso fresco）。将圆饼的三边向中心折起，做成三角形，轻轻按压边缘。

4. 在不放油的热平底锅中将 tetelas 每面烙 4–5 分钟，至面饼熟透、出现斑驳的焦点。

5. 同时制作青酱：将黏果酸浆（tomatillo）煮 5 分钟，与少许香菜和盐一起打至顺滑。

6. 将 tetelas 配青酱、酸奶油、牛油果和新鲜香菜享用。如果没有墨西哥鲜奶酪，可以用菲达奶酪和意大利乳清奶酪（ricotta）混合代替。

小贴士：Tetela 是瓦哈卡山区的特色菜：如果烙的时候边缘裂开，说明面团太干了：揉面时加一汤匙水。