Треугольные кукурузные пирожки с фасолью (Tetelas)

1. Вареную черную фасоль разомни вилкой в густое пюре и посоли.

2. Замеси масу арину с солью и таким количеством теплой воды, чтобы получилось мягкое, нелипкое тесто; раздели на 8 шариков и расплющи их между двумя листами пленки в лепешки диаметром около 15 см.

3. В середину каждой лепешки положи столовую ложку фасолевого пюре и немного раскрошенного кесо фреско. Загни три края лепешки к центру, чтобы получился треугольник, и слегка прижми края.

4. Жарь тетелы на горячей сухой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, пока тесто не пропечется и пятнами не подрумянится.

5. Тем временем для зеленой сальсы отвари томатильо 5 минут и взбей в блендере до гладкости с небольшим количеством кинзы и солью.

6. Подавай тетелы с зеленой сальсой, сметаной, авокадо и свежей кинзой. Если нет кесо фреско, его заменит смесь феты и рикотты.

Совет: Тетела – характерное блюдо горной Оахаки: если края при жарке раскрываются, тесто слишком сухое – вмешай в него ложку воды.