1. Schiaccia i fagioli neri lessati con una forchetta fino a ottenere una purea densa e salala.
2. Impasta la masa harina con il sale e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; dividilo in 8 palline e schiacciale tra due fogli di plastica in dischi di circa 15 cm.
3. Metti al centro di ogni disco un cucchiaio di purea di fagioli e un po' di queso fresco sbriciolato. Ripiega tre lati verso il centro per formare un triangolo e premi leggermente i bordi.
4. Cuoci le tetelas in una padella calda e asciutta 4-5 minuti per lato, finché sono cotte e macchiate di scuro.
5. Nel frattempo, per la salsa verde, lessa i tomatillos 5 minuti e frullali con un po' di coriandolo e sale.
6. Servi le tetelas con salsa verde, panna acida, avocado e coriandolo fresco. Se non hai il queso fresco, un mix di feta e ricotta lo sostituisce.
Consiglio: Le tetelas sono tipiche degli altipiani di Oaxaca – se i bordi si aprono in cottura, l'impasto è troppo asciutto: aggiungi un cucchiaio d'acqua.
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