Meksykańskie trójkątne pierożki kukurydziane z fasolą (Tetelas)

1. Ugotowaną czarną fasolę rozgnieć widelcem na gęste purée i posól.

2. Masa harinę zagnieć z solą i taką ilością letniej wody, aby otrzymać miękkie, nieklejące się ciasto; podziel na 8 kulek i rozpłaszcz je między dwoma kawałkami folii na krążki ok. 15 cm.

3. Na środek każdego krążka nałóż łyżkę purée z fasoli i odrobinę pokruszonego queso fresco. Trzy brzegi krążka złóż do środka, aby powstał trójkąt, i lekko dociśnij brzegi.

4. Tetelas smaż na gorącej, suchej patelni po 4–5 minut z każdej strony, aż ciasto się przepiecze i miejscami przyrumieni.

5. W tym czasie na zieloną salsę gotuj tomatillo przez 5 minut i zmiksuj na gładko z odrobiną kolendry i solą.

6. Tetelas podawaj z zieloną salsą, kwaśną śmietaną, awokado i świeżą kolendrą. Jeśli nie masz queso fresco, zastąp go mieszanką fety i ricotty.

Wskazówka: Tetela to typowe danie górskich rejonów Oaxaki – jeśli brzegi rozchylają się podczas smażenia, ciasto jest za suche: wgnieć w nie łyżkę wody.