1. Die gekochten schwarzen Bohnen mit der Gabel zu einem dicken Püree zerdrücken und salzen.
2. Die Masa Harina mit Salz und so viel lauwarmem Wasser verkneten, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; in 8 Kugeln teilen und zwischen zwei Folien zu Scheiben von etwa 15 cm drücken.
3. In die Mitte jeder Scheibe einen Esslöffel Bohnenpüree und etwas zerbröselten Queso fresco geben. Drei Seiten zur Mitte klappen, sodass ein Dreieck entsteht, und die Ränder leicht andrücken.
4. Die Tetelas in einer heißen, trockenen Pfanne pro Seite 4-5 Minuten backen, bis sie durch sind und braune Flecken haben.
5. Inzwischen für die grüne Salsa die Tomatillos 5 Minuten kochen und mit etwas Koriander und Salz glatt pürieren.
6. Die Tetelas mit grüner Salsa, Sauerrahm, Avocado und frischem Koriander servieren. Ohne Queso fresco ersetzt eine Mischung aus Feta und Ricotta ihn.
Tipp: Tetelas sind typisch für das Hochland von Oaxaca – wenn die Ränder beim Backen aufgehen, ist der Teig zu trocken: knete einen Löffel Wasser unter.
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