Bánh gói bắp tam giác nhân đậu (Tetelas)

1. Dùng nĩa nghiền đậu đen chín thành hỗn hợp đặc, nêm muối.

2. Nhào masa harina với muối và lượng nước ấm vừa đủ thành bột mềm, không dính; chia thành 8 viên, ép giữa hai tấm màng thành bánh tròn khoảng 15 cm.

3. Cho một thìa canh đậu nghiền và ít queso fresco bóp vụn vào giữa mỗi miếng. Gập ba phía vào giữa để tạo tam giác, ép nhẹ các mép.

4. Nướng tetela trong chảo nóng khô mỗi mặt 4–5 phút đến khi bột chín và có đốm vàng.

5. Trong lúc đó, làm salsa xanh: luộc tomatillo 5 phút, xay mịn với ít ngò rí và muối.

6. Dọn tetela cùng salsa xanh, kem chua, bơ quả và ngò rí tươi. Nếu không có queso fresco, thay bằng hỗn hợp feta và ricotta.

Mẹo: Tetela là món đặc trưng vùng núi Oaxaca – nếu mép mở khi nướng, bột quá khô: nhào thêm một thìa nước.