Трикутні кукурудзяні пиріжки з квасолею (Tetelas)

1. Розімни варену чорну квасолю виделкою в густе пюре й посоли.

2. Вимісь масу харину із сіллю й такою кількістю теплої води, щоб вийшло м’яке нелипке тісто; розділи на 8 кульок і розплющ між двома аркушами плівки в коржі діаметром приблизно 15 см.

3. У центр кожного коржа поклади столову ложку квасоляного пюре й трохи розкришеного кесо фреско. Загорни три краї коржа до центру, щоб вийшов трикутник, і злегка притисни краї.

4. Смаж тетели на гарячій сухій сковороді по 4–5 хвилин з кожного боку, доки тісто пропечеться й плямами підрум’яниться.

5. Тим часом для зеленої сальси вари томатілло 5 хвилин і збий із невеликою кількістю коріандру й сіллю до гладкості.

6. Подавай тетели із зеленою сальсою, сметаною, авокадо й свіжим коріандром. Якщо немає кесо фреско, його замінить суміш фети й рикоти.

Порада: Тетела – характерна страва гірських районів Оахаки; якщо краї під час смаження розходяться, тісто надто сухе: вмісь у нього ложку води.