Tetelas

1. Aplasta con un tenedor las alubias negras cocidas hasta obtener un puré espeso y sálalo.

2. Amasa la masa harina con la sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa blanda que no se pegue; divídela en 8 bolas y aplánalas entre dos plásticos en discos de unos 15 cm.

3. Pon en el centro de cada disco una cucharada de puré de alubias y un poco de queso fresco desmenuzado. Dobla tres bordes del disco hacia el centro para formar un triángulo y aprieta ligeramente los bordes.

4. Haz las tetelas en una sartén caliente sin aceite 4–5 minutos por cada lado, hasta que la masa esté hecha y tostada a manchas.

5. Mientras tanto, para la salsa verde, cuece el tomatillo 5 minutos y tritúralo con un poco de cilantro y sal hasta que quede liso.

6. Sirve las tetelas con salsa verde, nata agria, aguacate y cilantro fresco. Si no tienes queso fresco, una mezcla de feta y ricotta lo sustituye.

Consejo: La tetela es un plato típico de la sierra oaxaqueña: si los bordes se abren al hacerlas, la masa está demasiado seca: añádele una cucharada de agua al amasarla.