Триъгълни царевични джобчета с фасул (Тетелас)

1. Намачкайте сварения черен фасул с вилица на гъсто пюре и посолете.

2. Омесете маса харината със солта и толкова хладка вода, че да получите меко, нелепкаво тесто; разделете на 8 топки и сплескайте между два листа фолио на кръгове с диаметър около 15 cm.

3. Сложете супена лъжица бобено пюре и малко натрошено кесо фреско в средата на всеки кръг. Прегънете три края на кръга към средата, за да получите триъгълник, и притиснете леко краищата.

4. Печете тетелите в горещ, сух тиган за 4–5 минути от всяка страна, докато тестото се сготви и се зачерви на петна.

5. Междувременно за зелената салса сварете томатийото за 5 минути и блендирайте с малко кориандър и сол до гладкост.

6. Поднесете тетелите със зелена салса, заквасена сметана, авокадо и пресен кориандър. Ако нямате кесо фреско, заменете със смес от фета и рикота.

Съвет: Тетелата е характерно ястие от планините на Оахака — ако краищата се отварят при печене, тестото е прекалено сухо: омесете с една лъжица вода.