Tatsulok na supot na mais na may beans (Tetelas)

1. Durugin ang lutong itim na beans gamit ang tinidor hanggang maging malapot na purée, at asinan.

2. Masahin ang masa harina kasama ng asin at ng sapat na maligamgam na tubig, para makakuha ng malambot at hindi malagkit na dough; hatiin sa 8 bola, at sa pagitan ng dalawang plastic sheet, patagin hanggang maging bilog na mga 15 cm.

3. Sa gitna ng bawat bilog, maglagay ng isang kutsarang bean purée at kaunting dinurog na queso fresco. Itupi patungo sa gitna ang tatlong gilid ng bilog, para makabuo ng tatsulok, at bahagyang idiin ang mga gilid.

4. Sa mainit at tuyong kawali, lutuin ang mga tetela nang 4–5 minuto bawat gilid, hanggang maluto ang dough at magkaroon ng brown na batik.

5. Samantala, para sa berdeng salsa, lutuin ang tomatillo nang 5 minuto, at i-blend hanggang kuminis kasama ng kaunting wansoy at asin.

6. Ihain ang mga tetela kasama ng berdeng salsa, sour cream, avocado at sariwang wansoy. Kung walang queso fresco, puwedeng kapalit ang pinaghalong feta at ricotta.

Tip: Ang tetela ay tanyag na pagkain ng kabundukan ng Oaxaca – kung bumubuka ang mga gilid habang niluluto, masyadong tuyo ang dough: masahin ito kasama ng isang kutsarang tubig.