德式肉冻（Sülze）

1. 将猪肘和猪蹄放入加盐的冷水中，加入洋葱、一根胡萝卜、月桂叶和多香果，小火煮 2.5–3 小时，直到肉能脱骨。

2. 捞出肉，将汤过滤，量出约 700 ml；撇去油脂。

3. 将肉剔骨后切小丁；另一根胡萝卜煮熟，与酸黄瓜一起切丁。

4. 用醋、糖和盐给汤调味，使其味浓偏酸，再放入泡软挤干的吉利丁片使其溶化。

5. 在铺了保鲜膜的模具中分层摆入肉、胡萝卜和黄瓜，倒入温热的汤；放入冰箱冷藏过夜，直到凝固。

6. 切片，配细洋葱圈、芥末和煎土豆享用。

小贴士：汤要比你想象的再酸一点：冷了以后味道会变淡。