Немецкий холодец (Sülze)

1. Рульку и ножки поставь вариться в холодной подсоленной воде с луком, одной морковью, лавровым листом и душистым перцем и вари на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не будет отделяться от кости.

2. Мясо выложи, бульон процеди и отмерь около 700 мл; сними с него жир.

3. Мясо отдели от костей и нарежь маленькими кубиками; вторую морковь отвари и нарежь кубиками вместе с маринованными огурцами.

4. Бульон приправь уксусом, сахаром и солью до выраженного кисловатого вкуса, затем раствори в нем замоченные и отжатые листы желатина.

5. Мясо, морковь и огурцы выложи слоями в форму, застеленную пищевой пленкой, и залей теплым бульоном; поставь на ночь в холодильник, пока он не застынет.

6. Подавай нарезанным, с тонкими кольцами лука, горчицей и жареным картофелем.

Совет: Бульон должен быть немного кислее, чем ты думаешь, – в холодном виде вкусы приглушаются.