독일 고기 젤리(Sülze)

1. 돼지 정강이와 족을 소금 넣은 찬물에 양파, 당근 1개, 월계수 잎, 올스파이스와 함께 넣고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약불에서 2.5–3시간 끓여요.

2. 고기를 건지고 국물을 걸러 약 700 ml를 재고 기름을 걷어 내요.

3. 고기를 뼈에서 발라 작게 깍둑썰어요. 두 번째 당근을 삶아 오이 피클과 함께 깍둑썰어요.

4. 국물을 식초, 설탕, 소금으로 진하고 새콤하게 간하고, 불려서 물기를 짠 판젤라틴을 녹여요.

5. 랩을 깐 틀에 고기, 당근, 오이를 켜켜이 담고 미지근한 국물을 부은 뒤 냉장고에서 하룻밤 굳혀요.

6. 썰어서 얇은 양파 링, 머스터드, 감자볶음과 함께 내요.

팁: 국물은 생각보다 조금 더 새콤해야 해요. 차가워지면 맛이 흐려지거든요.