Немска пача (Зюлце)

1. Сложете джолана и крачетата с лука, един морков, дафиновите листа и бахара в студена подсолена вода и варете на слаб огън 2,5–3 часа, докато месото се отдели от костите.

2. Извадете месото, прецедете течността и отмерете около 7 dl от нея; отстранете мазнината.

3. Отделете месото от костите и го нарежете на малки кубчета; сварете втория морков и го нарежете на кубчета заедно с киселите краставички.

4. Овкусете бульона с оцет, захар и сол до силно изразен, леко кисел вкус, после разтворете в него накиснатите и изстискани желатинови листове.

5. Подредете месото, моркова и краставичките на слоеве във форма, застлана с прозрачно фолио, и залейте с хладкия бульон; приберете в хладилника за една нощ до желиране.

6. Поднесете нарязано, с тънки кръгчета лук, горчица и пържени картофи.

Съвет: Бульонът трябва да е малко по-кисел, отколкото очаквате – студените вкусове се усещат по-слабо.