1. Setze Eisbein und Schweinefüße mit der Zwiebel, einer Karotte, den Lorbeerblättern und dem Piment in kaltem Salzwasser auf und lass alles bei schwacher Hitze 2,5-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
2. Nimm das Fleisch heraus, gieße die Brühe durch ein Sieb, miss etwa 700 ml ab und entferne das Fett.
3. Löse das Fleisch von den Knochen und schneide es in kleine Würfel; gare die zweite Karotte und würfle sie zusammen mit den Gewürzgurken.
4. Schmecke die Brühe mit Essig, Zucker und Salz kräftig säuerlich ab und löse die eingeweichten, ausgedrückten Gelatineblätter darin auf.
5. Schichte Fleisch, Karotte und Gurken in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form, gieße die lauwarme Brühe darüber und lass alles über Nacht im Kühlschrank fest werden.
6. Serviere die Sülze in Scheiben mit dünnen Zwiebelringen, Senf und Bratkartoffeln.
Tipp: Schmecke die Brühe etwas saurer ab, als du denkst - kalt schmeckt alles milder.
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