เนื้อวุ้นแบบเยอรมัน (ซึลเซอ)

1. ใส่ขาหมูและตีนหมูพร้อมหัวหอม แครอตหนึ่งหัว ใบกระวาน และออลสไปซ์ในน้ำเย็นใส่เกลือ ต้มด้วยไฟอ่อน 2,5–3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดจากกระดูก

2. ตักเนื้อออก กรองน้ำแล้วตวงประมาณ 7 dl ตักไขมันออก

3. เลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเต๋าเล็ก ต้มแครอตหัวที่สองแล้วหั่นเต๋าพร้อมแตงกวาดอง

4. ปรุงน้ำต้มด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้รสเข้มเปรี้ยวอ่อน แล้วละลายเจลาตินแผ่นที่แช่และบีบแล้วลงไป

5. เรียงเนื้อ แครอต และแตงกวาดองเป็นชั้นในพิมพ์รองฟิล์ม เทน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยราดแล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งคืนจนแข็งตัว

6. หั่นเสิร์ฟกับหัวหอมวงบาง มัสตาร์ด และมันฝรั่งทอด

เคล็ดลับ: ปรุงน้ำต้มให้เปรี้ยวกว่าที่คิดเล็กน้อย เพราะเมื่อเย็นรสจะอ่อนลง