1. Βάλε το κότσι και τα χοιρινά ποδαράκια με το κρεμμύδι, ένα καρότο, τη δάφνη και το μπαχάρι σε κρύο αλατισμένο νερό και σιγόβρασε για 2,5–3 ώρες, μέχρι να ξεκολλά το κρέας από το κόκαλο.
2. Βγάλε το κρέας, σούρωσε τον ζωμό και μέτρησε περίπου 7 dl· αφαίρεσε το λίπος από την επιφάνεια.
3. Ξεψάχνισε το κρέας και κόψε σε μικρούς κύβους· βράσε το δεύτερο καρότο και κόψε σε κύβους μαζί με το αγγουράκι τουρσί.
4. Δώσε έντονη, όξινη γεύση στον ζωμό με ξίδι, ζάχαρη και αλάτι και διάλυσε μέσα τα φύλλα ζελατίνης, μουλιασμένα και στυμμένα.
5. Στρώσε το κρέας, το καρότο και το αγγουράκι σε φόρμα στρωμένη με μεμβράνη και περίχυσε με τον χλιαρό ζωμό· βάλε στο ψυγείο για ένα βράδυ, μέχρι να στερεοποιηθεί.
6. Σέρβιρε σε φέτες με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού, μουστάρδα και ψητές πατάτες.
Συμβουλή: Ο ζωμός πρέπει να είναι λίγο πιο ξινός απ’ όσο νομίζεις — όταν κρυώσει οι γεύσεις γίνονται πιο ήπιες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.