泰北香料猪肉肠（Sai ua）

1. 将香茅柔软的下部、南姜、红葱头和大蒜切碎，然后与红咖喱酱一起用研钵或料理机打成浓稠的酱；将泰国青柠叶切成极细的丝。

2. 将肉末与香料酱、青柠叶、切碎的芫荽、鱼露和盐一起揉匀；煎一小块尝味，如有需要调整调味。

3. 将猪肠衣用温水冲洗，借助漏斗或灌肠机将肉馅松松地灌入，盘成螺旋状；用针在几处戳孔。没有肠衣的话，也可以做成长条圆柱形。

4. 将香肠放入冰箱冷藏 30 分钟定型。

5. 在烤架上中火烤，或在抹了少许油的平底锅中用中火煎 15–20 分钟，经常翻面，至熟透、外皮金黄。

6. 静置几分钟，斜切成片，配新鲜姜、辣椒和糯米饭享用。

小贴士：它是清迈市场上香气四溢的香肠，以香茅、南姜和泰国青柠叶的味道为主。如果用两根签子十字交叉穿过螺旋香肠，在烤架上就能更容易地整个翻面。