Севернотајландска зачињена свињска кобасица (Сај уа)

1. Доњи меки део лимунске траве, галангал, шалот и бели лук ситно исецкајте, затим са црвеном кари пастом обрадите у авану или сецкалици у густу пасту; листове лимете исеците на веома танке траке.

2. Млевено месо умесите са зачинском пастом, листовима лимете, ситно сецканим коријандером, рибљим сосом и сољу; испржите мали комад, пробајте и по потреби дотерајте зачине.

3. Свињско црево исперите млаком водом, помоћу левка или цеви за пуњење лабаво напуните смесом и увијте у спиралу; иглом избоцкајте на више места. Без црева можете обликовати издужене ваљке.

4. Кобасицу ставите у фрижидер на 30 минута да се учврсти.

5. Пеците на умерено врелом роштиљу или у тигању премазаном са мало уља, на умереној ватри, 15–20 минута уз често окретање, док се не испече до краја, а кожа порумени.

6. Оставите да одмори неколико минута, исеците укосо на кришке и послужите уз свеж ђумбир, чили и лепљиви пиринач.

Савет: Мирисна кобасица пијаца Чијанг Маја, у којој доминирају лимунска трава, галангал и листови лимете. Кобасицу увијену у спиралу лакше ћете окретати на роштиљу ако је попречно прободете са два ражњића.