Севернотайландски пикантен свински колбас (Сай уа)

1. Нарежете меката долна част на лимоновата трева, галангала, шалота и чесъна на ситно, после обработете с червената къри паста в хаванче или чопър до гъста паста; нарежете листата от лайм на тънки като косъм ивици.

2. Омесете каймата с подправъчната паста, листата от лайм, ситно нарязания кориандър, рибния сос и солта; изпържете малко парченце, опитайте и при нужда доовкусете.

3. Изплакнете свинското черво с хладка вода, напълнете хлабаво със сместа с фуния или пълначка и навийте спираловидно; надупчете с игла на няколко места. Без черво може да оформите и продълговати пръчици.

4. Приберете колбаса в хладилник за 30 минути, за да се стегне.

5. Печете на умерено гореща скара или в тиган, намазан с малко олио, на умерен огън 15–20 минути с често обръщане, докато се сготви, а кожата стане златистокафява.

6. Оставете да почине няколко минути, нарежете по диагонал на филийки и поднесете с пресен джинджифил, люти чушки и лепкав ориз.

Съвет: Ароматният колбас от пазарите на Чианг Май, в който доминират лимоновата трева, галангалът и листата от лайм. По-лесно ще обърнете целия навит на охлюв колбас на скарата, ако го прободете с две шишчета на кръст.