1. Den weichen unteren Teil des Zitronengrases, Galgant, Schalotten und Knoblauch fein hacken, dann mit der roten Currypaste im Mörser oder Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten; die Limettenblätter hauchfein schneiden.
2. Das Schweinehackfleisch mit Gewürzpaste, Limettenblättern, gehacktem Koriander, Fischsauce und Salz verkneten; ein kleines Stück anbraten, probieren und bei Bedarf nachwürzen.
3. Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser durchspülen, mit Trichter oder Füllrohr locker mit der Masse füllen und zu einer Schnecke aufrollen; mit einer Nadel mehrfach einstechen. Ohne Darm kannst du längliche Rollen formen.
4. Die Wurst 30 Minuten kühl stellen, damit sie fest wird.
5. Auf einem mittelheißen Grill oder in einer leicht geölten Pfanne bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sie durchgegart und goldbraun ist.
6. Einige Minuten ruhen lassen, schräg in Scheiben schneiden und mit frischem Ingwer, Chili und Klebreis servieren.
Tipp: Die duftende Wurst der Märkte von Chiang Mai, in der Zitronengras, Galgant und Limettenblatt dominieren. Die Schnecke kreuzweise mit zwei Spießen fixieren, dann lässt sie sich auf dem Grill leichter wenden.
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