1. Finhacka citrongräsets nedre, mjuka del, galangalen, schalottenlöken och vitlöken och bearbeta sedan med den röda currypastan till en tjock pasta i mortel eller matberedare; skär limebladen i hårfina strimlor.
2. Arbeta ihop färsen med kryddpastan, limebladen, den finhackade koriandern, fisksåsen och saltet; stek en liten bit och smaka av, och justera sedan kryddningen vid behov.
3. Skölj fjälstret i ljummet vatten, fyll det löst med massan med hjälp av en tratt eller ett korvhorn och rulla ihop till en spiral; stick hål på flera ställen med en nål. Utan fjälster kan du även forma avlånga rullar.
4. Lägg korven i kylen i 30 minuter så att den sätter sig.
5. Grilla på medelhet grill eller stek på måttlig värme i en lätt oljad stekpanna i 15–20 minuter och vänd ofta tills korven är genomstekt och skinnet är gyllenbrunt.
6. Låt vila några minuter, skär i sneda skivor och servera med färsk ingefära, chili och klibbigt ris.
Tips: Den aromatiska korven från Chiang Mais marknader domineras av citrongräs, galangal och limeblad. Stick två spett i kors genom korvspiralen så blir den lättare att vända hel på grillen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.