1. Finhakk den myke, nederste delen av sitrongresset, galangalen, sjalottløken og hvitløken, og bearbeid dem med den røde karripastaen til en tykk pasta i en morter eller hakker; skjær limebladene i syltynne strimler.
2. Kna det kvernede kjøttet med krydderpastaen, limebladene, finhakket koriander, fiskesaus og salt; stek en liten bit, smak på den og juster krydringen ved behov.
3. Skyll svinetarmen i lunkent vann, fyll den løst med massen ved hjelp av en trakt eller et pølsehorn og rull den til en spiral; stikk hull flere steder med en nål. Uten tarm kan du også forme avlange stenger.
4. Sett pølsen i kjøleskapet i 30 minutter, slik at den setter seg.
5. Stek på en middels varm grill eller i en panne smurt med litt olje, på moderat varme i 15–20 minutter, mens du vender ofte, til pølsen er gjennomstekt og skinnet gyllenbrunt.
6. La hvile noen minutter, skjær i skrå skiver og server med frisk ingefær, chili og kleberis.
Tips: En duftende pølse fra markedene i Chiang Mai, dominert av sitrongress, galangal og limeblader. Det er lettere å vende hele pølsespiralen på grillen hvis du stikker to spyd gjennom den på kryss.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.