Северотайская пряная свиная колбаса (Sai ua)

1. Мягкую нижнюю часть лемонграсса, галангал, шалот и чеснок мелко нарежь, затем вместе с красной пастой карри разотри в ступке или измельчителе в густую пасту; листья лайма нарежь тончайшей соломкой.

2. Перемешай фарш с пряной пастой, листьями лайма, мелко нарезанной кинзой, рыбным соусом и солью; обжарь маленький кусочек, попробуй и при необходимости доправь.

3. Промой свиную череву в теплой воде, с помощью воронки или насадки для набивки неплотно наполни ее массой и сверни спиралью; в нескольких местах проколи иголкой. Без черевы можно сформовать продолговатые колбаски.

4. Убери колбасу на 30 минут в холодильник, чтобы она схватилась.

5. Жарь на гриле средней температуры или на сковороде, смазанной небольшим количеством масла, на умеренном огне 15–20 минут, часто переворачивая, пока она не прожарится, а оболочка не станет золотисто-коричневой.

6. Дай отдохнуть несколько минут, нарежь наискосок ломтиками и подавай со свежим имбирем, чили и клейким рисом.

Совет: Ароматная колбаса рынков Чиангмая, в которой доминируют лемонграсс, галангал и листья лайма. Свернутую спиралью колбасу легче переворачивать на гриле целиком, если проткнуть ее крест-накрест двумя шпажками.