태국 북부식 향신료 돼지고기 소시지(Sai ua)

1. 레몬그라스의 연한 아래쪽, 갈랑갈, 샬롯, 마늘을 잘게 썰어 레드 커리 페이스트와 함께 절구나 푸드 프로세서로 되직한 페이스트를 만들어요. 카피르 라임 잎은 아주 가늘게 채 썰어요.

2. 다짐육에 향신료 페이스트, 카피르 라임 잎, 다진 고수, 피시 소스, 소금을 넣어 치대요. 조금 떼어 구워 맛을 보고 필요하면 간을 맞춰요.

3. 돼지 창자를 미지근한 물에 헹궈 깔때기나 소시지 충전기로 너무 빽빽하지 않게 채운 뒤 나선형으로 말아요. 바늘로 여러 군데 찔러요. 창자가 없다면 길쭉한 원통 모양으로 빚어도 돼요.

4. 소시지를 냉장고에 30분 두어 굳혀요.

5. 중불의 그릴이나 기름을 조금 두른 팬에서 적당한 불로 자주 뒤집으며 15–20분, 속까지 익고 껍질이 노릇해질 때까지 구워요.

6. 몇 분 두었다가 어슷하게 썰어 생강, 고추, 찹쌀밥과 함께 내요.

팁: 치앙마이 시장의 향긋한 소시지로, 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎이 주를 이뤄요. 나선형 소시지에 꼬치 두 개를 십자로 꽂으면 그릴에서 통째로 뒤집기 쉬워요.