Xúc xích heo gia vị miền Bắc Thái (Sai ua)

1. Băm gốc sả mềm, riềng, hành tím shallot và tỏi, giã hoặc xay cùng xốt cà ri đỏ đặc thành hỗn hợp đặc; thái lá chanh thật mảnh.

2. Nhào thịt xay với hỗn hợp gia vị, lá chanh, ngò rí băm, nước mắm và muối; rán một miếng nhỏ nếm rồi nêm lại nếu cần.

3. Rửa lòng heo trong nước ấm, dùng phễu hoặc ống nhồi cho nhân vào lỏng tay, cuộn xoắn, dùng kim châm vài chỗ. Không có lòng có thể nặn thành thanh dài.

4. Để xúc xích tủ lạnh 30 phút cho kết lại.

5. Nướng trên vỉ nóng vừa hoặc rán chảo phết chút dầu, lửa vừa phải 15–20 phút, trở thường xuyên cho chín và da vàng nâu.

6. Để nghỉ vài phút, thái chéo, dọn với gừng tươi, ớt và xôi.

Mẹo: Xúc xích thơm ở chợ Chiang Mai nổi bật sả, riềng và lá chanh. Xiên chéo hai que qua cuộn xúc xích sẽ dễ trở nguyên miếng trên vỉ.