1. Ψιλόκοψε το κάτω μαλακό μέρος του λεμονόχορτου, το γκαλανγκάλ, τα εσαλότ και το σκόρδο και χτύπησε με την πάστα κόκκινου κάρι σε γουδί ή πολυκόφτη σε πηχτή πάστα· κόψε τα φύλλα λάιμ σε πολύ λεπτές λωρίδες.
2. Ζύμωσε τον κιμά με την αρωματική πάστα, τα φύλλα λάιμ, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τη σάλτσα ψαριού και το αλάτι· ψήσε και δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι και προσάρμοσε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
3. Ξέπλυνε το χοιρινό έντερο με χλιαρό νερό, γέμισε χαλαρά με το μείγμα χρησιμοποιώντας χωνί ή σωλήνα γεμίσματος και τύλιξε σε σπείρα· τρύπησε σε αρκετά σημεία με βελόνα. Χωρίς έντερο μπορείς να πλάσεις μακρόστενα μπαστουνάκια.
4. Βάλε το λουκάνικο στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να δέσει.
5. Ψήσε σε μέτρια ζεστή σχάρα ή σε τηγάνι αλειμμένο με λίγο λάδι, σε μέτρια φωτιά, για 15–20 λεπτά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ψηθεί εσωτερικά και να ροδίσει το περίβλημα.
6. Άφησε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, κόψε σε λοξές φέτες και σέρβιρε με φρέσκο τζίντζερ, τσίλι και κολλώδες ρύζι.
Συμβουλή: Το αρωματικό λουκάνικο των αγορών του Τσιάνγκ Μάι, με κυρίαρχα αρώματα λεμονόχορτου, γκαλανγκάλ και φύλλων λάιμ. Πέρασε δύο καλαμάκια σταυρωτά μέσα από τη σπείρα για να το γυρίζεις ευκολότερα ολόκληρο στη σχάρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.