英国芥末腌菜（Piccalilli）

Piccalilli 是英国料理中带芥末和咖喱风味的爽脆腌菜，放几周熟成后才真正美味。

1. 将花椰菜掰成小朵，黄瓜和洋葱切小丁。

2. 蔬菜充分撒盐，静置一夜，让其出水：这样能保持爽脆。

3. 第二天将蔬菜冲洗干净，充分沥干。

4. 在锅中将醋与糖、芥末籽、姜黄和咖喱粉一起煮沸。

5. 将面粉用少许冷醋或冷水调开、不留结块，倒入热液体中，不停搅拌至浓稠：酱汁能挂住勺背时就好了。

6. 将沥干的蔬菜与浓稠金黄的酱汁拌匀，趁热装入罐中封好。

小贴士：至少熟成 3–4 周后风味最佳；配冷切肉和烤肉食用。