Le piccalilli est le pickles de légumes croquant, à la moutarde et au curry, de la cuisine anglaise, qui ne devient vraiment délicieux qu'après des semaines de maturation.
1. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, coupez le concombre et l'oignon en petits dés.
2. Salez généreusement les légumes et laissez reposer une nuit, pour qu'ils rendent leur jus – ainsi ils restent croquants.
3. Le lendemain, rincez les légumes et égouttez-les bien.
4. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec le sucre, les graines de moutarde, le curcuma et la poudre de curry.
5. Délayez la farine de blé sans grumeaux dans un peu de vinaigre ou d'eau froide, ajoutez-la au liquide chaud et faites épaissir en remuant sans cesse – la sauce est bonne quand elle nappe le dos de la cuillère.
6. Enrobez les légumes égouttés de l'assaisonnement épais et doré, versez chaud en bocaux et fermez.
Astuce : il est meilleur après au moins 3 à 4 semaines de maturation ; proposez-le avec des assiettes froides et des viandes rôties.
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