Il piccalilli è il croccante sottaceto di verdure alla senape e curry della cucina inglese, che in questa versione si consuma fresco dopo un breve riposo in frigorifero.
1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e taglia il cetriolo e la cipolla a cubetti piccoli.
2. Sala abbondantemente le verdure e mettile in frigorifero per una notte, perché rilascino il liquido: così restano croccanti.
3. Il giorno dopo sciacqua le verdure e sgocciolale bene.
4. In una casseruola porta a bollore l'aceto con lo zucchero, i semi di senape, la curcuma e il curry in polvere.
5. Stempera la farina con un po' di aceto freddo o acqua, aggiungila al liquido bollente e fai addensare mescolando di continuo: la salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio.
6. Gira le verdure sgocciolate nella salsa densa e giallo oro, versale bollenti nei vasetti e chiudili.
Consiglio: Mettilo in frigorifero entro due ore, conservalo a non più di 4 °C e consumalo entro due giorni; servilo con i piatti freddi e con le carni arrosto.
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