Piccalilli (sottaceto inglese di verdure alla senape)

Il piccalilli è il croccante sottaceto di verdure alla senape e curry della cucina inglese, che diventa davvero buono dopo settimane di maturazione.

1. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e taglia il cetriolo e la cipolla a cubetti piccoli.

2. Sala abbondantemente le verdure e lasciale riposare una notte, perché rilascino il liquido: così restano croccanti.

3. Il giorno dopo sciacqua le verdure e sgocciolale bene.

4. In una casseruola porta a bollore l'aceto con lo zucchero, i semi di senape, la curcuma e il curry in polvere.

5. Stempera la farina con un po' di aceto freddo o acqua, aggiungila al liquido bollente e fai addensare mescolando di continuo: la salsa è pronta quando vela il dorso del cucchiaio.

6. Gira le verdure sgocciolate nella salsa densa e giallo oro, versale bollenti nei vasetti e chiudili.

Consiglio: è al suo meglio dopo almeno 3-4 settimane di maturazione; servilo con i piatti freddi e con le carni arrosto.