पिकालिली अंग्रेज़ी रसोई का सरसों और करी वाला कुरकुरा सब्ज़ियों का अचार है, जो कुछ हफ़्तों में पककर सच में स्वादिष्ट बनता है।
1. फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग करें और खीरा और प्याज़ छोटे क्यूब्स में काटें।
2. सब्ज़ियों में अच्छी तरह नमक डालें और एक रात रखें, ताकि पानी छोड़ दें: इस तरह वे कुरकुरी रहती हैं।
3. अगले दिन सब्ज़ियाँ धोएँ और अच्छी तरह निथारें।
4. एक बर्तन में सिरके को चीनी, सरसों के दानों, हल्दी और करी पाउडर के साथ उबालें।
5. मैदे को थोड़े ठंडे सिरके या पानी में बिना गुठलियों के घोलें, गरम तरल में डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा करें: सॉस तब तैयार है जब चम्मच की पीठ को ढक ले।
6. निथारी सब्ज़ियों को गाढ़ी सुनहरी सॉस के साथ मिलाएँ, गरम रहते ही जार में भरें और बंद करें।
सुझाव: कम से कम 3–4 हफ़्ते पकने के बाद यह ज़्यादा स्वादिष्ट होता है; ठंडे कट्स और भुने मांस के साथ परोसें।
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