El piccalilli es el encurtido de verduras crujiente, con mostaza y curry, de la cocina inglesa, que en unas semanas madura y se vuelve realmente sabroso.
1. Separa la coliflor en ramilletes pequeños y corta el pepino y la cebolla en dados pequeños.
2. Sala abundantemente las verduras y déjalas reposar una noche, para que suelten su líquido: así se mantienen crujientes.
3. Al día siguiente, aclara las verduras y escúrrelas bien.
4. En una cazuela, lleva a ebullición el vinagre con el azúcar, las semillas de mostaza, la cúrcuma y el curry en polvo.
5. Disuelve la harina de trigo sin grumos en un poco de vinagre frío o agua, añádela al líquido caliente y espésalo removiendo sin parar: la salsa está lista cuando cubre el dorso de la cuchara.
6. Mezcla las verduras escurridas con la salsa espesa y dorada, envásala caliente en tarros y ciérralos.
Consejo: Está más rico tras al menos 3–4 semanas de maduración; sírvelo con platos fríos y carnes asadas.
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