Das Piccalilli ist das knackige, mit Senf und Curry gewürzte Gemüse-Pickle der englischen Küche, das wir in dieser Variante frisch nach kurzer Ruhezeit im Kühlschrank essen.
1. Zerteile den Blumenkohl in kleine Röschen, schneide die Salatgurke und die Zwiebel in kleine Würfel.
2. Salze das Gemüse großzügig und stelle es über Nacht in den Kühlschrank, damit es Saft zieht – so bleibt es knackig.
3. Spüle das Gemüse am nächsten Tag ab und lass es gut abtropfen.
4. Bringe in einem Topf den Essig mit dem Zucker, den Senfkörnern, dem Kurkuma und dem Currypulver zum Kochen.
5. Verrühre das Weizenmehl mit etwas kaltem Essig oder Wasser klümpchenfrei, gib es zum heißen Sud und dicke es unter ständigem Rühren ein – die Soße ist gut, wenn sie den Löffelrücken überzieht.
6. Wende das abgetropfte Gemüse in das dicke, goldgelbe Dressing, fülle es heiß in Gläser und verschließe sie.
Tipp: Innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; reiche es zu kalten Platten und neben Braten.
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