印度自制奶豆腐（Paneer）

1. 在厚底大锅中将牛奶煮沸，不时搅拌，以免粘锅。将柠檬汁用 4 汤匙水稀释。

2. 牛奶沸腾后，将火调到最小，一勺一勺加入稀释的柠檬汁，同时不停轻轻搅拌。

3. 几秒钟内牛奶就会凝结：白色的凝乳块与浅绿色、半透明的乳清分离。如果乳清看起来仍然像牛奶，就再加少许柠檬汁。然后立即离火。

4. 在筛子上铺双层纱布或干净的薄布，将凝结的牛奶倒入。用冷水冲洗，去掉柠檬味；然后将纱布的四角收拢，挤出乳清。

5. 在盘子上将布包整成约 2 厘米厚的扁长方形，在上面压一个重物（例如装满水的锅）1 小时。

6. 打开布包，切成丁后立即使用，或泡在冷水中放入冰箱保存 2–3 天。用来做菠菜奶豆腐（palak paneer）、豌豆奶豆腐（mattar paneer）或烤着吃都非常棒。

小贴士：Paneer 是一种不熟成、不加盐的鲜奶酪，加热时不会融化：所以可以切丁放进咖喱中煮。全脂牛奶做出的 paneer 更加绵滑柔软；脱脂牛奶做的则易碎且有橡胶感。乳清不要倒掉：可以用来和恰巴提饼（chapati）的面或煮豆汤（dal）。