Домашен панир (индиско свежо сирење)

1. Зовриј го млекото во големо тенџере со дебело дно, повремено мешајќи за да не загори. Разреди го лимоновиот сок со 4 супени лажици вода.

2. Кога млекото ќе зоврие, намали го огнот на најтивко и додавај го разредениот лимонов сок лажица по лажица, со постојано нежно мешање.

3. За неколку секунди млекото се засирува: бели грутчиња урда се одвојуваат од бледозелената, проѕирна сурутка. Ако сурутката сè уште е млечна, додај уште малку лимонов сок. Тогаш веднаш тргни од оган.

4. Обложи цедалка со двоен слој газа или чиста, тенка кујнска крпа и истури го засиреното млеко. Исплакни со ладна вода за да исчезне вкусот на лимон, па собери ја газата и истисни ја сурутката.

5. На чинија обликувај го пакетчето во сплескан правоаголник дебел околу 2 cm и притисни со тежок предмет (на пример тенџере полно со вода) 1 час.

6. Одвиткај, исечи на коцки и употреби веднаш или чувај во ладна вода во фрижидер 2–3 дена. Одличен е за палак панир, матар панир или печен на скара.

Совет: Панирот е незреено, несолено свежо сирење што не се топи при печење – затоа може да се вари во кари на коцки. Полномасното млеко дава многу покремаст и помек панир; од обезмастено млеко станува ронлив и гумен. Не истурај ја сурутката: можеш да ја употребиш за тесто за чапати или за дал.