1. Bring mælken i kog i en stor, tykbundet gryde under lejlighedsvis omrøring, så den ikke brænder på. Fortynd citronsaften med 4 spiseskefulde vand.
2. Skru ned til laveste varme, når mælken koger, og tilsæt den fortyndede citronsaft en skefuld ad gangen under konstant, forsigtig omrøring.
3. Mælken skiller på få sekunder: Hvide osteflager skilles fra den lysegrønne, gennemsigtige valle. Er vallen stadig mælkeagtig, tilsættes lidt mere citronsaft. Tag straks gryden af varmen.
4. For en si med et dobbelt lag osteklæde eller et rent, tyndt viskestykke og hæld den skilte mælk i. Skyl med koldt vand, så citronsmagen forsvinder, saml derefter klædet og pres vallen ud.
5. Form pakken på en tallerken til et fladt rektangel på ca. 2 cm i tykkelsen og læg noget tungt ovenpå (f.eks. en gryde fyldt med vand) i 1 time.
6. Pak ud, skær i tern og brug straks, eller opbevar i koldt vand i køleskabet i 2–3 dage. Paneeren er fremragende i palak paneer, mattar paneer eller grillet.
Tip: Paneer er en umodnet, usaltet friskost, som ikke smelter under stegning – derfor kan den koges i tern i curry. Sødmælk giver langt mere cremet og blød paneer, mens skummetmælk giver en smuldrende, gummiagtig ost. Hæld ikke vallen ud. Brug den til chapatidej eller dal.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.