Домашен панир (индийско прясно сирене)

1. Кипнете млякото в голяма тенджера с дебело дъно с периодично разбъркване, за да не загори. Разредете лимоновия сок с 4 супени лъжици вода.

2. Когато млякото кипне, намалете огъня до най-слаб и добавяйте разредения лимонов сок лъжица по лъжица при непрекъснато нежно разбъркване.

3. За няколко секунди млякото се пресича: бели изварени парцалчета се отделят от бледозелената прозрачна суроватка. Ако суроватката още е млечна, добавете още малко лимонов сок. Веднага свалете от огъня.

4. Застелете цедка с двоен слой марля или чиста тънка кухненска кърпа и излейте пресеченото мляко. Изплакнете със студена вода, за да отстраните лимоновия вкус, съберете марлята и изстискайте суроватката.

5. Оформете вързопчето върху чиния на плосък правоъгълник с дебелина около 2 cm и притиснете с тежък предмет (например тенджера с вода) за 1 час.

6. Развийте, нарежете на кубчета и използвайте веднага или съхранявайте в студена вода в хладилника 2–3 дни. Чудесен е за палак панир, матар панир или за грил.

Съвет: Панирът е неузряло несолено прясно сирене, което не се топи при пържене – затова може да се готви на кубчета в къри. Пълномасленото мляко дава много по-кремообразен и мек панир; от обезмаслено мляко става ронлив и жилав. Не изливайте суроватката: можете да я използвате за тесто за чапати или дал.