Domowy paneer (indyjski świeży ser)

1. Mleko zagotuj w dużym garnku o grubym dnie, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarło. Sok z cytryny rozcieńcz 4 łyżkami wody.

2. Gdy mleko zawrze, zmniejsz ogień do minimum i dodawaj rozcieńczony sok z cytryny łyżka po łyżce, cały czas delikatnie mieszając.

3. W ciągu kilku sekund mleko się zetnie: białe twarogowe kłaczki oddzielą się od jasnozielonej, przezroczystej serwatki. Jeśli serwatka jest jeszcze mleczna, dodaj odrobinę soku z cytryny. Wtedy od razu zdejmij z ognia.

4. Sitko wyłóż podwójną warstwą gazy lub czystą, cienką ściereczką i wylej na nie ścięte mleko. Przepłucz zimną wodą, aby zniknął smak cytryny, a potem zbierz gazę i wyciśnij z niej serwatkę.

5. Zawiniątko na talerzu uformuj w płaski prostokąt grubości ok. 2 cm i przyciśnij na 1 godzinę czymś ciężkim (np. garnkiem z wodą).

6. Rozwiń, pokrój w kostkę i od razu wykorzystaj lub przechowuj w zimnej wodzie w lodówce przez 2–3 dni. Świetnie nadaje się do palak paneer, mattar paneer lub na grill.

Wskazówka: Paneer to niedojrzewający, niesolony świeży ser, który nie topi się nawet podczas smażenia – dlatego można go gotować w kostkach w curry. Z pełnotłustego mleka paneer jest dużo bardziej kremowy i miękki, a z odtłuszczonego będzie kruchy i gumowaty. Serwatki nie wylewaj: możesz jej użyć do ciasta na chapati lub do dalu.