Házi paneer (indiai friss sajt)

1. A tejet egy nagy, vastag aljú lábasban, időnként megkeverve felforraljuk, hogy ne kapjon le. A citromlevet 4 evőkanál vízzel hígítjuk.

2. Amikor a tej felforrt, a lángot levesszük a legkisebbre, és kanalanként, folyamatosan, finoman kevergetve hozzáöntjük a hígított citromlevet.

3. Pár másodperc alatt a tej kicsapódik: fehér túrós pelyhek válnak el a halványzöld, áttetsző savótól. Ha a savó még tejszerű, adjunk hozzá még egy kevés citromlevet. Ekkor azonnal levesszük a tűzről.

4. Egy szűrőt dupla réteg gézzel vagy tiszta, vékony konyharuhával bélelünk, és ráöntjük a kicsapódott tejet. Hideg vízzel átöblítjük, hogy a citrom íze eltűnjön, majd a gézt összefogjuk, és kinyomkodjuk belőle a savót.

5. A batyut egy tányéron lapos, kb. 2 cm vastag téglalappá formázzuk, és egy nehéz tárggyal (például vízzel teli lábassal) lenyomtatjuk 1 órára.

6. Kibontjuk, kockákra vágjuk, és azonnal felhasználjuk, vagy hideg vízben, hűtőben 2–3 napig tároljuk. Palak paneerbe, mattar paneerbe vagy grillezve kiválóan használható.

Tipp: A paneer nem érlelt, sótlan friss sajt, amely sütéskor sem olvad meg – ezért lehet kockákban curryben főzni. A teljes zsírtartalmú tej sokkal krémesebb, puhább paneert ad; a lefölözött tejből készült morzsalékos és gumis lesz. A savót ne öntsd ki: chapati tésztájához vagy dalhoz használhatod.