Domaći paneer (indijski svježi sir)

1. U velikoj šerpi debelog dna zagrijte mlijeko do ključanja, povremeno miješajući da ne zagori. Sok limuna razrijedite s 4 supene kašike vode.

2. Kada mlijeko proključa, smanjite vatru na najmanju i dodajite razrijeđeni sok limuna kašiku po kašiku uz neprestano nježno miješanje.

3. Za nekoliko sekundi mlijeko se zgruša: bijele pahuljice sira odvajaju se od svijetlozelene prozirne surutke. Ako je surutka još mliječna, dodajte još malo soka limuna. Tada odmah sklonite s vatre.

4. Cjedilo obložite dvostrukom gazom ili čistom tankom kuhinjskom krpom i ulijte zgrušano mlijeko. Isperite hladnom vodom da nestane okus limuna, skupite gazu i iscijedite surutku.

5. Zavežljaj na tanjiru oblikujte u pljosnat pravougaonik debljine oko 2 cm i pritisnite teškim predmetom (naprimjer šerpom punom vode) 1 sat.

6. Odmotajte, narežite na kockice i odmah upotrijebite ili čuvajte u hladnoj vodi u frižideru 2–3 dana. Odličan je za palak paneer, mattar paneer ili pečenje na roštilju.

Savjet: Paneer je nezreli, neslani svježi sir koji se ne topi ni pri pečenju – zato se može kuhati u kockicama u curryju. Punomasno mlijeko daje mnogo kremastiji i mekši paneer; od obranog mlijeka bit će mrvičast i gumen. Surutku nemojte baciti: koristite je za tijesto za chapati ili dal.