1. Βράσε το γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει. Αραίωσε τον χυμό λεμονιού με 4 κουταλιές της σούπας νερό.
2. Μόλις βράσει το γάλα, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και πρόσθεσε τον αραιωμένο χυμό λεμονιού κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς και απαλά.
3. Σε λίγα δευτερόλεπτα το γάλα κόβει· λευκές νιφάδες τυροπήγματος χωρίζονται από τον ανοιχτοπράσινο, διάφανο ορό. Αν ο ορός παραμένει γαλακτώδης, πρόσθεσε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού. Βγάλε αμέσως από τη φωτιά.
4. Στρώσε ένα σουρωτήρι με διπλή γάζα ή καθαρή λεπτή πετσέτα και ρίξε μέσα το κομμένο γάλα. Ξέπλυνε με κρύο νερό για να φύγει η γεύση λεμονιού, μάζεψε τη γάζα και στύψε τον ορό.
5. Σχημάτισε το πουγκί σε επίπεδο ορθογώνιο πάχους περίπου 2 cm πάνω σε πιάτο και πίεσε με βαρύ αντικείμενο (όπως κατσαρόλα με νερό) για 1 ώρα.
6. Άνοιξε, κόψε σε κύβους και χρησιμοποίησε αμέσως ή φύλαξε σε κρύο νερό στο ψυγείο για 2–3 ημέρες. Είναι εξαιρετικό για palak paneer, mattar paneer ή ψητό.
Συμβουλή: Το πανίρ είναι ανάλατο φρέσκο τυρί χωρίς ωρίμανση, που δεν λιώνει στο ψήσιμο· γι' αυτό βράζεται σε κύβους μέσα σε κάρι. Το πλήρες γάλα δίνει πολύ πιο κρεμώδες, μαλακό πανίρ, ενώ το αποβουτυρωμένο ψιχουλιαστό και λαστιχωτό. Μην πετάξεις τον ορό· χρησιμοποίησέ τον σε ζύμη τσαπάτι ή νταλ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.