Домашній панір (індійський свіжий сир)

1. Доведи молоко до кипіння у великій каструлі з товстим дном, час від часу помішуючи, щоб воно не пригоріло. Розбав лимонний сік 4 столовими ложками води.

2. Коли молоко закипить, зменш вогонь до мінімуму й по ложці, безперервно й обережно помішуючи, влий розбавлений лимонний сік.

3. За кілька секунд молоко згорнеться: білі сирні пластівці відокремляться від блідо-зеленої прозорої сироватки. Якщо сироватка ще схожа на молоко, додай ще трохи лимонного соку. Тоді одразу зніми з вогню.

4. Вистели друшляк подвійним шаром марлі або чистим тонким кухонним рушником і вилий у нього згорнуте молоко. Промий холодною водою, щоб зник смак лимона, потім збери марлю й віджми сироватку.

5. Сформуй вузлик на тарілці в плаский прямокутник завтовшки приблизно 2 см і притисни важким предметом (наприклад, каструлею з водою) на 1 годину.

6. Розгорни, наріж кубиками й одразу використай або зберігай у холодній воді в холодильнику 2–3 дні. Чудово підходить для палак паніра, маттар паніра чи на гриль.

Порада: Панір – невитриманий несолоний свіжий сир, який не плавиться під час смаження, тому його можна варити кубиками в каррі. Із незбираного молока панір виходить набагато кремовішим і м’якшим; зі знежиреного – крихким і гумовим. Сироватку не виливай: її можна використати для тіста чапаті чи для далу.