1. Koka upp mjölken i en stor, tjockbottnad kastrull under omrörning då och då så att den inte bränner fast. Späd citronsaften med 4 matskedar vatten.
2. Sänk till lägsta värme när mjölken kokar och tillsätt den utspädda citronsaften skedvis under ständig, försiktig omrörning.
3. Efter några sekunder koagulerar mjölken: vita ostflagor separerar från den ljusgröna, genomskinliga vasslen. Tillsätt lite mer citronsaft om vasslen fortfarande är mjölkig. Ta då genast från värmen.
4. Klä en sil med dubbla lager gasväv eller en ren, tunn kökshandduk och häll i den koagulerade mjölken. Skölj med kallt vatten för att ta bort citronsmaken, samla sedan ihop duken och krama ur vasslen.
5. Forma knytet på en tallrik till en platt rektangel på cirka 2 cm tjocklek och pressa under ett tungt föremål (till exempel en kastrull med vatten) i 1 timme.
6. Packa upp, tärna och använd genast eller förvara i kallt vatten i kylen i 2–3 dagar. Utmärkt till palak paneer, mattar paneer eller grillad.
Tips: Paneer är en omognad, osaltad färskost som inte smälter vid stekning – därför kan den kokas i tärningar i curry. Mjölk med full fetthalt ger mycket krämigare och mjukare paneer; med skummjölk blir den smulig och gummiaktig. Häll inte bort vasslen: använd den till chapatideg eller dal.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.