Domaći paneer (indijski svježi sir)

1. Mlijeko zakuhaj u velikom loncu debelog dna, povremeno miješajući, da ne zagori. Limunov sok razrijedi s 4 žlice vode.

2. Kad mlijeko zavrije, smanji vatru na najmanju i žlicu po žlicu, uz stalno nježno miješanje, ulijevaj razrijeđeni limunov sok.

3. Za nekoliko sekundi mlijeko se zgruša: bijele grudice sira odvajaju se od blijedozelene, prozirne sirutke. Ako je sirutka još mliječna, dodaj još malo limunova soka. Tada ga odmah makni s vatre.

4. Cjedilo obloži dvostrukim slojem gaze ili čistom, tankom kuhinjskom krpom i prelij preko njega zgrušano mlijeko. Isperi ga hladnom vodom, da nestane okus limuna, zatim skupi gazu i iscijedi sirutku.

5. Zavežljaj na tanjuru oblikuj u plosnat pravokutnik debljine otprilike 2 cm i opterećuj ga teškim predmetom (na primjer loncem punim vode) na 1 sat.

6. Odmotaj ga, nareži na kocke i odmah upotrijebi ili ga čuvaj u hladnoj vodi u hladnjaku 2–3 dana. Izvrstan je u palak paneeru, mattar paneeru ili s roštilja.

Savjet: Paneer je nezreli, neslani svježi sir koji se ne topi ni pri pečenju – zato se u kockama može kuhati u curryju. Punomasno mlijeko daje mnogo kremastiji, mekši paneer; od obranog mlijeka bit će mrvičast i gumast. Sirutku nemoj prolijevati: možeš je upotrijebiti za tijesto za chapati ili za dal.