Domači panir (indijski sveži sir)

1. Mleko v velikem loncu z debelim dnom zavremo in občasno premešamo, da se ne prismodi. Limonin sok razredčimo s 4 jedilnimi žlicami vode.

2. Ko mleko zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo in po žlicah med stalnim nežnim mešanjem prilivamo razredčeni limonin sok.

3. V nekaj sekundah se mleko sesiri: beli skutasti kosmiči se ločijo od bledo zelene, prosojne sirotke. Če je sirotka še mlečna, dodamo malo limoninega soka. Nato takoj odstavimo.

4. Cedilo obložimo z dvojno plastjo gaze ali čisto, tanko kuhinjsko krpo in vanj vlijemo sesirjeno mleko. Speremo s hladno vodo, da odstranimo okus limone, nato gazo zberemo in iztisnemo sirotko.

5. Mošnjiček na krožniku oblikujemo v ploščat pravokotnik, debel približno 2 cm, in ga za 1 uro obtežimo s težkim predmetom (na primer loncem, polnim vode).

6. Odvijemo, narežemo na kocke in takoj uporabimo ali v hladni vodi v hladilniku hranimo 2–3 dni. Odličen je za palak paneer, mattar paneer ali peko na žaru.

Namig: Panir je nezorjeni, nesoljeni sveži sir, ki se tudi med peko ne stopi – zato ga lahko v kockah kuhamo v kariju. Polnomastno mleko daje precej bolj kremast, mehek panir; iz posnetega mleka je drobljiv in gumijast. Sirotke ne zavrzi: uporabi jo za testo za čapati ali dal.