Домаћи панир (индијски свежи сир)

1. Млеко у великој шерпи са дебелим дном пустите да проври уз повремено мешање да не загори. Лимунов сок разблажите са 4 супене кашике воде.

2. Када млеко проври, смањите ватру на најнижу и додајте разблажени лимунов сок кашику по кашику, уз непрестано нежно мешање.

3. За неколико секунди млеко се згрушава: беле пахуљице сира одвајају се од бледозелене, провидне сурутке. Ако је сурутка још млечна, додајте још мало лимуновог сока. Тада одмах склоните са ватре.

4. Цедиљку обложите двоструком газом или чистом, танком кухињском крпом и сипајте згрушано млеко. Исперите хладном водом да уклоните укус лимуна, затим скупите газу и исцедите сурутку.

5. Завежљај на тањиру обликујте у пљоснат правоугаоник дебљине око 2 cm и притисните тешким предметом (на пример шерпом пуном воде) 1 сат.

6. Одмотајте, исеците на коцке и одмах употребите или чувајте у хладној води у фрижидеру 2–3 дана. Одличан је за палак панир, матар панир или печење на роштиљу.

Савет: Панир је незрео, неслан свежи сир који се не топи при печењу – зато може да се кува у карију у коцкама. Пуномасно млеко даје много кремастији и мекши панир; од обраног млека биће мрвичаст и гуменаст. Сурутку не бацајте: можете је користити за тесто за чапати или дал.