Paneer buatan sendiri (keju segar India)

1. Didihkan susu dalam periuk besar bertapak tebal, sekali-sekala dikacau, supaya ia tidak hangus di bawah. Cairkan jus lemon dengan 4 sudu besar air.

2. Apabila susu telah mendidih, kecilkan api serendah mungkin, dan tuangkan jus lemon yang dicairkan sesudu demi sesudu, sambil dikacau perlahan-lahan secara berterusan.

3. Dalam beberapa saat, susu akan berketul: kepingan dadih putih terpisah daripada air dadih yang hijau pucat dan lut sinar. Jika air dadih masih seperti susu, tambah sedikit lagi jus lemon. Pada ketika ini, angkat segera dari api.

4. Alas penapis dengan dua lapis kain kasa atau tuala dapur nipis yang bersih, dan tuangkan susu yang berketul ke atasnya. Bilas dengan air sejuk, supaya rasa lemon hilang, kemudian kumpulkan kain kasa, dan perah air dadih keluar daripadanya.

5. Di atas pinggan, bentukkan bungkusan menjadi segi empat tepat yang leper, lebih kurang 2 cm tebal, dan tindih dengan benda berat (contohnya periuk berisi air) selama 1 jam.

6. Buka, potong menjadi kiub, dan gunakan segera, atau simpan dalam air sejuk di dalam peti sejuk selama 2–3 hari. Ia sangat sesuai untuk palak paneer, mattar paneer atau dibakar.

Petua: Paneer ialah keju segar tanpa garam yang tidak diperam, yang tidak cair walaupun dimasak – oleh itu ia boleh dimasak dalam bentuk kiub di dalam kari. Susu penuh krim memberikan paneer yang jauh lebih berkrim dan lembut; yang dibuat daripada susu skim akan menjadi rapuh dan liat. Jangan buang air dadih: anda boleh menggunakannya untuk doh chapati atau dal.